CÀ PHÊ TƯƠI NGON NHẤT LÀ CÀ PHÊ DÙNG NGAY KHI MỚI ĐƯỢC RANG ?
… không đúng đâu, bạn đừng tin !
Cà phê mới được rang phải nghỉ.
Tại sao phải nghỉ? Rất đơn giản, chúng vừa vượt qua lò lửa tới hơn 200 độ C. Không chỉ vượt lửa, cà phê còn như những nhà hóa học thiên tài, thực hiện hàng trăm phản ứng hóa học khác nhau để tạo nên hương và vị cho cốc cà phê của bạn.
Bởi vậy, sau quá trình làm việc vất vả, cà phê cần được nghỉ ngơi, đi mát xa, spa, nghỉ mát. Ít nhất 3, 4 ngày để ổn định hương vị và degas. Khi hương vị đã được ổn định rồi, đó chính là lúc các Barista tìm ra tỉ lệ và phương pháp pha chế tốt cho loại cà phê đó.
Còn trước 3, 4 ngày thì sao? Nếu bạn sử dụng cà phê mới rang để pha chế thì bạn sẽ thấy cà phê chiết xuất ra bị gắt ! Và tất nhiên, trong 1 đến 2 ngày chúng vẫn chưa ổn định, bởi vậy mà hương vị cốc cà phê hôm nay sẽ khác, ngày mai sẽ khác, bạn sẽ không thể tìm ra phương pháp và tỉ lệ pha chế hợp lý.
Ngoài ra, cà phê mới rang cũng ảnh hưởng tới máy xay ! Do có quá nhiều khí chưa được thoát ra, ảnh hưởng đến cơ chế nghiền của máy xay. Bột cà phê được xay ra sẽ không đều. Từ đó dẫn đến việc chiết xuất không đồng đều. Đặc biệt dễ thấy ở các máy xay tay dùng cho cá nhân !
Vậy đó, bạn muốn tận hưởng cà phê ngon nhất? Hãy hỏi Roaster về ngày rang cà phê.
Cà phê tươi không giống như các loại rau củ quả tươi khác. Chúng cần được nghỉ ngơi đẩy đủ để có thể tỏa sáng rực rỡ.