Không khí (Oxi hóa):
• Sau khi rang, cà phê sẽ bắt đầu nhả một số khí gas (chủ yếu là Co2), ngoài ra cũng giống như rượu, cà phê càng tiếp xúc với không khí càng lâu thì chất lượng càng giảm do quá trình oxi hóa diễn ra.
• Do đó, bao bì chứa cà phê thường kèm theo van 1 chiều giúp thoát bớt khí CO2 (Degas) và ngăn không cho không khí lọt vào bên trong làm cà phê bị cũ. Khi được đóng gói cẩn thận chất lượng cà phê có thể duy trì trong vòng 2-3 tuần sau khi rang.
Độ ẩm và mùi :
• Cà phê có đặc tính rất dễ hút ẩm và chính độ ẩm này sẽ làm mất đi hương vị khi lưu trữ. Ngoài ra, cà phê cũng hút mùi ở môi trường xung quanh và ám vào hạt cà phê gây biến đổi về hương vị khi pha. Do đó nên để cà phê ở nơi khô ráo và nơi không mùi (Tránh để trong tủ lạnh hay tủ mát vì độ ẩm và mùi trong tủ lạnh rất nhiều).
• Nếu muốn để lâu có thể bỏ tủ đông. Chia nhỏ ra sài tới đâu lấy tới đó khi bỏ ra phải để cà phê trở về nhiệt độ thường rồi mở túi. Lấy ra là sài không bỏ ngược trở lại tủ.
Nhiệt độ và ánh sáng :
• Nhiệt độ thích hợp để trữ cà phê khoảng 20 – 25 độ c, nếu đặt ở nơi quá nóng (ví dụ như ở sài gòn buổi trưa nhiệt độ có thể lên đến 33-35c), dầu trong cà phê (Vốn dễ bay hơi và là nguồn gốc cấu thành hương vị) sẽ thoát ra ngoài làm cho hương vị trong cà phê sẽ mất dần đi.
• Một yếu tố khác là ánh sáng mạnh (như ánh sáng mặt trời) khi tiếp xúc trực tiếp sẽ làm cà phê mau cũ hơn.
Nguyên liệu bao bì :
• Mặt ngoài của bao bì có thể là chất liệu bất kỳ như giấy, nhựa nhưng mặt trong thường sẽ phải tráng thêm 1 lớp giấy bạc giúp cà phê không bị ám mùi, duy trì độ tươi và hương vị của cà phê được lâu hơn.
Nguồn: baristaweapons